La vinification
Au Château de l'Hestrange, nous élaborons des vins avec soin et passion, cultivant nos vignes selon des méthodes traditionnelles pour créer les meilleurs vins possibles
Méthodes de vinification locales et traditionnelles
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Tous nos vins sont vinifiés au domaine dans notre cuvage. Chaque variété de raisin est vinifié selon un processus différent afin de produire des vins de la meilleure qualité. Nous effectuons un assemblage méticuleux des raisins en quête d'un équilibre idéal et d'un vieillissement idéal qui confèrent les saveurs subtiles propres à chaque millésime.
Chaque étape du processus de vinification est soigneusement surveillée et contrôlée; depuis la plantation des vignes au transport des bouteilles de produit final à nos clients, en passant par la récolte des raisins et l'élevage dans nos caves.
Si vous souhaitez en savoir davantage sur les différentes étapes de la vinification, venez nous rendre visite. Notre oenologue Laurent et l'équipe seront heureux de vous accueillir et vous faire découvrir le domaine et nos vins, avec dégustation bien évidemment!
L'oenologue
Laurent Metge-Toppin, "flying winemaker" (viticulteur volant) connu en Asie du Sud-Est comme "celui qui a introduit l'industrie du vin au Royaume de Thaïlande". (Bangkok Post 23/06/2000), supervise les travaux du domaine et en particulier le processus de vinification.
Vinification
Vin rouge
Seuls les raisins entiers et sains sont déposés dans les cuves où ont été ajoutées des levures sélectionnées. La semi macération carbonique traditionnelle du Beaujolais dure entre 8 et 14 jours à une température rigoureusement contrôlée de 23 à 27°C, pour extraire les meilleurs éléments aromatiques du raisin.
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Après pressurage, les vins sont envoyés dans les caves voûtées sous la maison de maître où ils effectuent leur fermentation malolactique qui dure généralement 3 semaines. Après soutirage, les vins vieillissent quelques mois dans des vieux fûts traditionnels de 25 à 45 hl. Ils seront embouteillés après Pâques et mis sur le marché plusieurs mois plus tard.
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Seulement une partie de la production sera embouteillée sous l'étiquette "Château de l'Hestrange".
Cette cuvée spécialement sélectionnée sera retenue pour être la plus représentative du domaine, préservant ainsi les qualités uniques du cépage gamay.
Vin blanc
Le Chardonnay est vendangé tôt le matin. Les raisins sont préssés entiers et les jus sont clarifiés avant la fermentation. Il y a un contrôle rigoureux de la température de 12 à 15°C. Les vins sont élevés en pièces pendant les 6 mois hivernaux.
Crémant
Le crémant de Bourgogne est élaboré selon la méthode champenoise, parfois appelée méthode traditionnelle, qui consiste principalement à opérer une double fermentation du moût, la première en cuves à basse température la seconde dans la bouteille même. Le dosage de la liqueur d’expédition est réglée au minimum 10 g/litre. Les vendanges sont faites à la main, seul le Chardonnay Blanc est utilisé pour le crémant et provient d’une seule parcelle et d’un seul millésime. Cela permet de présenter un vin d’une qualité exceptionnelle et unique.
Vins rosés
En fonction du millésime, les méthodes de saignée ou de pressurage direct sont appliquées. La fermentation dure de 15 à 18 jours avec un contrôle rigoureux des températures (de 13 à 16°C).
